真空包裝袋鹵菜、豬蹄、烤鴨、熟肉、燒雞、粽子...是人們日常餐桌常備，食用方便，便于存放。那么，冬天常溫下真空包裝的熟食能保存多久？

 

 

       食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物生存是需要氧氣的，而真空包裝正是運用除氧的原理，來防止食品變質，抽真空操作可把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。真空包裝的熟食如果是僅抽真空的情況，相對于滅菌后抽真空保質時間要短，相對于氣溫較低的冬天，常溫下一般保鮮可達15天左右，如果在抽真空時配合滅菌處理保鮮期可達3-6個月。其中真空包裝袋材質及氣密性同樣也會影響到真空包裝袋熟食的保存時間。比如鋁箔真空包裝袋透氧率低，具有良好的避光性，同樣條件下相對于普通聚酯真空包裝袋熟食保存時間要長。

 

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